Przechowywanie w kontrolowanej atmosferze
Czym jest kontrolowana atmosfera?
Chcesz zapewnić swoim produktom optymalne warunki przechowywania, tak aby jak najdłużej zachowały jakość i smak? W swojej ofercie posiadamy kompleksowe i opatentowane rozwiązanie do przechowywania w warunkach kontrolowanej atmosfery naszego wieloletniego partnera biznesowego, renomowanego producenta – firmy VAN AMERONGEN, którego jesteśmy wyłącznym dystrybutorem w Polsce.
Komory chłodnicze umożliwiają pełną kontrolę temperatury przechowywania zebranych owoców i warzyw. Wszystko jednak zależy od ich wyposażenia i gazoszczelności.
Musicie wiedzieć, że kontrolowana atmosfera to zaawansowany technologicznie proces. Umożliwia długotrwałe przechowywanie produktów w zoptymalizowanych warunkach pod względem składu powietrza. Skutecznie hamuje uwalnianie etylenu. Innymi słowy, jest to proces spowalniający w czasie fazę dojrzewania. Dodatkowo proces ten zapobiega utlenianiu witamin oraz ubytku wartości odżywczych.
Kontrolowana atmosfera – na czym polega?
Przechowywanie w warunkach kontrolowanej atmosfery rozpoczyna się od schłodzenia owoców w celu zredukowania procesu oddychania. Chłodzenie jest najważniejszym czynnikiem przy długoterminowym przechowywaniu.
Kiedy owoce osiągną optymalną temperaturę, obniżamy poziom tlenu i kontrolujemy poziom dwutlenku węgla, aby zminimalizować tempo oddychania. Proces ten pozwala owocom w sposób łagodny przejść w stan uśpienia, co umożliwia zachowanie ich w najlepszej jakości.
Reasumując, w istocie cały proces przechowywania w warunkach kontrolowanej atmosfery sprowadza się do zapobiegania dojrzewaniu i starzeniu się owoców tak, aby został zachowany smak i jakość, co z biznesowego punktu widzenia jest celem nadrzędnym i najbardziej pożądanym.
Jeżeli zależy nam na wysokiej jakości owoców i warzyw powinny być one przechowywane w komorach chłodniczych w warunkach kontrolowanej atmosfery w temperaturze od około 0°C do 3°C. Jest to temperatura na pograniczu zamarzania owoców i warzyw. Niska temperatura, zwiększenie zawartości dwutlenku węgla oraz zmniejszenie zawartości tlenu sprawia, że owoce i warzywa oddychają znacznie wolniej. Spowalniane są przez to wszystkie procesy biochemiczne, również fermentacji.
Wyżej opisane warunki można osiągnąć w komorach chłodniczych wyposażonych w instalacje kontrolowanej atmosfery.
Od czego zależy kontrolowana atmosfera?
Dla zapewnienia w pełni efektywnego procesu przechowywania warunkach kontrolowanej atmosfery niezbędne jest profesjonalne zaprojektowanie instalacji, dobór odpowiednich urządzeń, a także zapewnienie narzędzi przeznaczonych do kontrolowania parametrów procesu.
Kluczowe elementy składowe instalacji kontrolowanej atmosfery obejmują:
– profesjonalnie zaprojektowane i w pełni gazoszczelne komory chłodnicze
– efektywną i wydajną instalację chłodniczą
– dobór odpowiednich urządzeń do kontrolowanej atmosfery
– wybór odpowiedniej techniki przechowywania dla określonej grupy produktów (np. system PALLIFLEX firmy VAN AMERONGEN stosowany w przypadku miękkich owoców)
– możliwość wdrożenia dynamicznie kontrolowanej atmosfery ACR (Active Control Respiration)
– monitoring parametrów całości procesu za pomocą systemu zarządzania MyFruit.
Potrzebujesz pomocy w zaprojektowaniu efektywnej instalacji kontrolowanej atmosfery dla Twoich produktów?
Zajmujemy się instalacjami kontrolowanej atmosfery nieprzerwanie od 30 lat – zaufaj nam!
Andrzej Żółciak
